民以食为天，自古以来中国大部分的节日都离不开吃。顺应不同的时令规律，品尝属于当下的应季食物，是中国人的生活美学。

立春的春饼、春卷，除夕的饺子、汤圆，清明的青团，端午的粽子，中秋的螃蟹、月饼……这些舌尖上的美食伴随着人们的成长、别离与团聚，大家在年节饮食中抒情、畅怀、言志，在享受大自然的同时养性健身。今天，我们就为大家盘点一下，那些藏在中国人年节饮食里的智慧！

怡悦亲情的合欢团圆

中国传统年节非常注重亲情的体现，节日饮食活动一般以家庭为单位，显示出团圆和睦的气氛。这一点在除夕和中秋节中体现得最为充分，合欢与团圆，是这两个节庆的主题。

春节在古今都是一个最为重要的节仪。古时将大年初一称为元日或正日，作为春节的一个开场是正日前夜的除夕，也就是通常所说的年三十。在除夕之夜，人们通宵不寐，等待新年的到来，称为守岁。江南 下载

晋朝周处《风土记》说，除夕“各相馈赠，称曰馈岁；酒食相邀，称曰别岁；长幼聚饮，祝颂完备，称曰分岁；大家终夜不眠，以待天明，称曰守岁。”《东京梦华录》说，除夕“士庶之家，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”守岁限一个家庭之内的成员，守于室内，等待新年的到来，所以又称为合家欢。《清嘉录》说：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰年夜饭，俗呼合家欢。”是书并引《姑苏竹枝词》道：“妻孥一室话团圞，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”

除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭，各地年饭并不相同。《京都风物志》说：除夕“人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗，谓之年饭果，配金箔元宝以饰之。家庭举宴，少长欢喜”。有些地方的年饭是吃火锅，《清嘉录》提到分岁宴用暖锅（边炉），杂投食物于铜锡之锅，炉而烹之。全家老少融融乐乐，尊老爱幼的美德，在欢乐的节日气氛中得到彰扬。

守岁到了天明，已是大年初一。《荆楚岁时记》记载，正日“长幼悉正衣冠，以次拜贺”。然后是享用各种节日食饮，有椒柏酒、屠苏酒、五辛盘等。初一还有大家族的会拜，宋人戴复古《岁旦族党会拜》诗说：“衣冠拜元旦，樽俎对芳辰。上下二百位，尊卑五世人。”五代二百人的大家族，在这新春的团拜中实现了平日所不能有的情感交流。

亲情的强调，并不仅限于大年三十，人们在其他节令中也有相似的追求，中秋节便是如此。八月十五为中秋节，中秋赏月和享用与月亮有关的节物，至迟在唐代已成风气。

唐代诗人有许多中秋望月诗，如司图空《中秋》诗云：“闲吟秋景外，万事觉悠悠。此夜若无月，一年虚过秋。”又有曹松《中秋对月》写道：“无云世界秋三五，共看蟾盘上海涯。直到天头天尽处，不曾私照一人家。”

宋代苏东坡在中秋大醉之时作《水调歌头》怀念亲人，“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”，成千古绝唱。中秋节的饮食活动，以家庭成员为主，强调融洽的氛围，有利于增进长幼亲情。《京都风物志》记有家庭赏月宴，中秋夜拜月礼毕，“家中长幼咸集，盛设瓜果酒肴，于庭中聚饮，谓之团圆酒”。

家，对于传统的中国人来说，不仅是生命之根，而且是力量源泉，人们在家中获得温暖和信心。正因如此，培育家庭观念、家和万事兴，为古人所看重，饮食便是其中的重要手段之一。《周礼·春官·宗伯》中为饮食活动的这个功能作过阐述：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。”中国传统岁时节日如春节、中秋、重阳、冬至、腊日等所设计的饮食活动，意在强调增进家庭和睦氛围，使亲情更加浓厚起来。

享受自然的尝新仪式

中国以农业立国，农作物的耕种与收获，有很强的季候特征。农耕民族在万物春生、夏长、秋收、冬藏的自然法则中，逐渐认识了宇宙的运行规律。中国古代形成了“四时七十二候”学说，随之形成的还有许多相关的特别节日。各种节日有着深刻的历史文化背景，如春节、除夕、端午、重阳、寒食和中秋等，是中国文化长期积淀的结果。

到市肆食店去享用节令食品，并非节令饮食活动的中心内容，大众化的节令饮食活动主要体现在“尝新”这一民俗上。尝新也就是尝鲜，是享受自然的恩赐，品尝新收获的果实。各种食物的收获具有很强的季节性，一般来说，收获季节常常就是最好的享用季节。中国历史上渐渐形成了这样一种很特别的风俗，在一些季节性很强的谷类和果蔬成熟时，人们要举行专门的尝新仪式，而且赋予这种尝新活动很浓厚的文化意味。在我们这个以农业立国的国度，春夏秋三季都有来自大自然的丰厚收获物，于是这三季便都有了一些特别的尝新活动。

春季尝新，在古代特别看重樱桃与春笋，有的地方因此有了雅宴“樱笋厨”。唐代《秦中岁时记》记载“四月十五日，自堂厨至百司厨，通谓之樱笋厨”。《东京梦华录》提到宋代的汴京是在四月八日的浴佛节尝新，正所谓“初尝青杏，乍荐樱桃”。

对于自己辛勤耕作的收获物，人们更是珍爱，以尝新举动迎来丰收。在五谷中，麦子是一年中最早成熟的谷物，对它的尝新往往是在它还未完全成熟之时就开始了。明代《酌中志》记载，四月“取新麦煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰稔转，以尝此岁五谷新味之始也”。新麦制成的稔转，在另外的文献中又写作“捻转”“碾转”“连展”等，这种特别的食物用的都是尚未完全成熟的麦穗。又见《烬宫遗录》同时提及果、麦尝新：“四月尝樱桃，以为一岁诸果新味之始。取麦穗煮熟，去芒壳，磨成条食之，名曰捻转，以为一岁五谷新味之始”。

在南方，立夏日是一个专门尝新的节候，这一天可以品尝到一年中最早的收获物，如李子、樱桃、香梅、蚕豆、新茶等。《清嘉录》记载，苏州一带“立夏日，家设樱桃、青梅、稻麦，供神享先，名曰立夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿，海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐。蚕豆亦于是日尝新”。

在节令尝新的同时，古代还有“荐新”习俗。荐新就是以时令新物祭祀祖先，这是历朝历代十分重视的一个节仪，从周代起已成定式。中国素有事死如事生的传统，生者在享受大自然馈赠时，没有忘记已进入另一个世界的死者，人们用新的收获物祭奠死者、追思先人。

王室的庙称为太庙，荐新仪式一般就在太庙举行。各代帝王荐新品物多少有些变化，如宋至清就各有不同。宋代宫廷中的荐新品物，四季所用多达五十余种，据《宋史·礼志十一》记述：孟春荐韭、菘，仲春用冰，季春用笋、含桃；孟夏荐麦，仲月用瓜、来禽，季月用芡、菱；孟秋荐粟、枣、梨，仲月用酒、稻、茭白，季月用豆、荞麦；孟冬荐兔、栗，仲月荐雁，季月用鱼。在春夏秋三季多以谷物、果蔬作品，冬季因为没有这些收获物，所以改用肉物。江南app官方网站

明代荐新仪礼最隆，有节日荐礼，还有月朔之日的荐新。据《明会典》记载，明代曾于洪武二年（1369年）“重订时飨，春以清明，夏以端午，秋以中元，冬以冬至，惟岁除如旧”。这是说一年之中要按照时令的变化举行五次重大的祭飨荐新仪式。到了洪武三年（1370年），又重申“诸节致祭，月朔荐新，其品物视元年所定”。（《明史·礼志六》）。

不仅帝王们用荐新的仪礼祭祖，平民百姓每至年节也要设法在祖宗灵前摆几盏时新品物。明代《大学衍义补·家乡之礼》引程颐语说：古时“家必有庙，庙必有主。月朔必荐新，时祭用仲月。冬至祭始祖，立春祭先祖”。一般人家，都是在家庙祭祖，贫者无庙也有祖龛之类。清人阮葵生《茶余客话·庶人家祭》提到，“凡庶人家祭之礼，于正寝之北为龛，奉高曾祖祢祖位，岁逢节序荐果蔬新物”。众所周知，后来寒食节或清明节成了一般百姓最固定的荐新仪节，如清代徐达源《吴门竹枝词》提及“相传百五（寒食）禁厨烟，红藕青团各荐先。”

不论尝新和荐新，都表现了人们面对收获的喜悦心情。瓜蔬果谷，可以是尝新的对象，也可以作为荐新的品物。不必肥肉厚酒，也不必复杂的烹调，尝新完全是为了享受大自然带给人们的馈赠。人们将此奉献给故世的先祖，荐新的仪礼也就成了中华民族历史久远的传统。

强健体魄的烹调方式

饮食有一个不言自明的首要目的，就是强健体魄，中国岁时饮食也并不排除健身这一功效，古代也以健康作为岁时饮食追求的重要目标。从外部因素而论，人体常会因季节变换导致身体失和而生病，所以在不同节令人们要设计不同的食饮，以护卫自己的健康。这里就以几款特别的古老的节令食品，以体悟古人在设计制作食品时追求健康的用心。

《荆楚岁时记》说大年初一要“进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘”，这些食饮，多以健身为目的。如椒柏酒，就有祛病的功用，晋成公绥《椒花铭》记载：“肇惟岁首，月正元日，厥味为珍，蠲除百疾江南app体育。”味道不错，疗病亦佳。

白居易《元日对酒》诗中的“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧”，其中的蓝尾酒，正是椒柏酒。大年初一还食用五辛盘，《正一旨要》说：“五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”，均辛香之物。是书引孙思邈《食忌》说，正月食五辛以避疠气。又见孙真人《养生诀》也有类似说法：元日取五辛食用，令人开五脏、去伏热。人们在寒冷的节令，就想着夏日的平安了，用心之苦，可见一斑。

粥作为节日食品，用得比较多，值得提到的还有祭灶日的口数粥。宋代《乾淳岁时记》说：十二月“二十四日谓之交年，祀灶用花饧米饵，及作糖豆粥，谓之‘口数’。”《武林旧事》也提到：“二十四日作糖豆粥，谓之‘口数’。”范成大为此还作诗《口数粥行》，这粥无论老少人人都要吃，猫犬都不例外，因此名为口数粥。口数粥也是赤小豆粥，同冬至粥一样，目的主要也是为了防瘟病。

冬要防瘟，夏要防暑，夏令也有不少用于健康的节物。《元池说林》：“立夏日，俗尚啖李。时人语曰：立夏得食李，能令颜色美。故是日妇女作‘李会’，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒。一曰是日啖李，令不疰夏。”古代以入夏寝食不安为“疰夏”，又写作“蛀夏”。立夏日还以饮七家茶的方式防疰夏，见于《熙朝乐事》和《清嘉录》的记述。立夏的节物还有上海嘉定人的麦饭、浙江桐乡人的粉饼、太湖一带的麦豆羹，都与防疰夏有关。由此可以看出南方人较为注重立夏这个节日，这一天要吃一些防暑食物，以保炎夏平安。

同是一种食物，某个时令不宜食用，或某个时令最宜食用，这是中国节令饮食的中心内容，其主要作用仍然还是疗疾、祛邪、保健。如《岁时杂记》说，“自寒食时，晒枣糕及藏稀饧，至端午日食之，云治口疮。并以稀饧食粽子”。此外，古代有以淡泊饮食养生的传统，传统的节令饮食，多数清淡素雅，制作较为简单，而风味却很独到。养生为饮食第一要义，节令饮食亦是如此。

和睦邻里的饮食氛围

中国古代年节风俗在体现家庭氛围的同时，也强调一种社会氛围，人们在多数节日活动中有亲近邻里的举动，有道是“远亲不如近邻”。

古时有“百家饭”的风俗，这是夏至日的食俗，《岁时杂记》记载：“京辅旧俗，皆谓夏至日食百家饭则耐夏。然百家饭难集，相传于姓柏人家求饭以当之。”集成百家饭的过程，就是亲近邻里的过程，你到我家集，我到你家集，集饭的时候很自然地拉近了彼此的关系。当然“百家”只是一个概数，实为多家，也许是越多越佳。古人认为食百家饭能耐炎热，这种以健康目的为出发点的食俗，实则大大增进了邻里间的感情。与百家饭相似的节日食俗，还有“七家饭”。江苏无锡人立夏日合七家米为饭，认为能防暑热伤身。集七家米的效果，与集百家饭是相同的。江西建昌地区在佛节还有一种百和菜，家家用百果做百和菜，亲邻互相馈送，年年如此。

立夏日还以饮七家茶的方式防疰夏，如《熙朝乐事》所说：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶”。《清嘉录》则说：“凡以魇疰夏之疾者，则于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茶叶则索诸左右邻舍，谓之七家茶”。钱思元《吴门补乘》也说：“立夏饮七家茶，免疰夏。”为了平安度过炎夏，向邻里多家索取茶叶，其用意与百家饭并无区别，结果都是密切了邻里关系。

四月八日为佛节，是一个纪念佛祖诞生的节日，在有的地方又作为城隍神的诞节，还有在这一日祭关公的。在佛节的食品中，有一种结缘豆很有特色。据《余墨偶谈》说，“京都浴佛日，内城庙宇及满洲宅第，多煮杂色豆，微洒盐豉，以豆箩列于户外，往来人撮食之，名结缘豆”。

《燕京岁时记》也说，“四月八日，都人好善者，取青黄豆数升，宣佛号拈之，拈毕煮熟，散之市人，谓之结缘豆，预结来世缘也”。在上海崇明地区，人们在四月八日要走街串巷送糖豆，专为小儿种痘，这实际也是一种结缘豆，同时又是一种保健食品。佛节的这些行为，自然是受佛教影响的结果。这一世的缘，下一世的缘，都要广结，这是与佛教教义相关的食俗，相识的与不相识的人，都会由这佛节的结缘豆结下缘分。在七巧（七夕）节，南方地区有的也以熟豆互馈，也名之为结缘江南官方体育app。有的则制作一种果茶，家家户户用桃仁杂果点茶，相互递饮，与结缘豆同义。

百家饭、七家茶等的制作过程，就是增进邻里感情的过程，而结缘豆更是如此。邻里关系在节日的一些特别的方式中得到亲近，安定祥和的社会秩序也会逐渐得到巩固。

为什么中国人重视岁时饮食？

中国岁时饮食传统是我们优秀文化遗产的一个重要组成部分，传统的岁时饮食活动于身心都有益处，值得发扬光大。中国古代对岁时风俗，一直非常重视，古代有不少文人对岁时风俗进行过记述，如东汉崔寔的《四民月令》，在叙述农事活动的同时，将当时士人阶层的岁时生活风俗作了详细记述。

又如南朝人宗懔著有《荆楚岁时记》，是中国古代第一部专门的岁时风俗文献，系统记述了南朝时期长江中游一带的节仪与饮食。后来又有唐人的《辇下岁时记》、《秦中岁时记》、《四时宝镜》，宋代的《岁时杂记》、《岁时广记》、《乾淳岁时记》、《东京梦华录》、《梦粱录》，明代的《酌中志》、《熙朝乐事》，清代的《燕京岁时记》、《帝京岁时纪胜》和《清嘉录》等，对一时一地岁时风俗有详尽记述，对岁时节物的品类有全面记载。

历史发展到今天，在民间保留的具有全国性意义的年节，除了春节以外，还有端午、中秋和重阳等。一个民族的凝聚力，可以由许多途径获得，我们相信民族的节日是其中的一个很重要的途径。节日和节日传统饮食活动，是体现民族精神、传播民族文化、维系民族情感的重要方式，值得发扬光大。

我们平日饮食，多为口腹之需，而在岁时的享用，则主要表现为精神上的需求。中国传统的饮食活动，是文化活动，也是社会活动，人们在这活动中，享受自然的恩赐，喜尝收获的果实，联络彼此感情，抒发美好的情怀，涵养自己的体魄。作为中华优秀传统文化重要内容之一的岁时饮食风俗，经过漫长历史的移易变改，早已形成了一个完善的体系。对于这样一个富有民族健康向上精神的文化体系，在现代社会生活中仍然有必要保留其一定的位置。

（作者为中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘。原文刊发于《人民论坛》杂志2024年2月(上)，本文略有删减）

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏    责编：陈泰湧    审核：冯飞